Dos de cabillaud, maïs et émulsion au lard

4  de dos de cabillaud

100 g de lardon

250 g de maïs doux en grain

20 cl de crème liquide

100 g de minis épis de maïs

1 bouillon cube de volaille

beurre

huile d'olive

Chauffer le four à 220)C.

Faire suer les lardons dans une casserole, retirer l’excédant de graisse et verser la crème.

Hors du feu couvrir et laisser infuser.

Dissoudre le bouillon cube dans une casserole avec 50 cl d’eau bouillante.

Poser les dos de cabillaud sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire les dos dans le four de cabillaud 10 à 15 minutes.

Verser les maïs en grains et épis dans le fond de volaille, avec un noix de beurre, chauffer à feu doux.

Passer les lardons à la crème au chinois, réserver la crème et mélanger les lardons avec le maïs. Passer la crème au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion.

Dressage: répartir le maïs/lardon dans le fond de l’assiette, poser le dos de cabillaud et arroser avec l’émulsion.

source : https://youcookcuisine.com