Gâteau moelleux aux poires, et noix caramélisées au sirop d’agave

Pour 7 :

7 petites poires
100 g de son d’avoine
125 g de poudre d’amande
5 œufs moyens
100 g de beurre
6 cuillerées à soupe de sirop d’agave pour la gâteau + 4 pour la déco
100 g de cerneaux de noix
3 ou 4 goutes d’extrait d’amande amère

Chauffer le four à 150°C.

Garnir un moule à charnières de feuilles d’aluminium ou de feuilles de cuisson. Beurrer et fariner.

Éplucher les poires et avec la pointe de l’économe retirer le fond et les pépins. Couper pour avoir un fond plat.

Poser les poires dans le moule en position debout.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes et le sirop d’agave jusqu’à que le mélange double de volume, ajouter beurre fondue et refroidi, la poudre d’amande, le son d’avoine,les goutes d’amande amère et ¾ des noix, bien mélanger.

Monter les blancs en neiges.

Incorporer délicatement les blancs.

Verser la pâte sur les poires, et cuire une heure.

Une fois le gâteau cuit, mettre les noix restantes dans une petite casserole avec les 4 cuillerées de sirop d’agave, et les faire caraméliser à petit feu pendant 4 minutes. Verser sur le gâteau.

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