Crumb-cake à la rhubarbe

500 g de rhubarbe

pour la pâte à cake :

70 g de beurre

3 œufs

130 g de sucre

80 g de crème fraîche épaisse à15%

170 g de farine

½ sachet de levure chimique

pour la pâte à crumble :

80 g de beurre

80 g de farine

80 g de poudre d'amande

60 g de sucre muscovado (ou cassonade)

1 càs de sucre vanillé

Chauffer le four à 180°C.

Éplucher les tiges de rhubarbe. Couper les en tronçons d’un cm.  Réserver dans un saladier.

Mettre 70 g de beurre 20 à 30 secondes au micro-onde et laisser refroidir.

Pour la pâte à crumble :

Couper en petit dés 80 g de beurre bien froid.

Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, la poudre d’amande, les sucres et le beurre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Réserver au frais.

Pour la pâte à cake :

Battre les œufs en omelette, ajouter le sucre et battre 2 à 3 minutes.

Verser le beurre fondu refroidi et la crème fraiche, battre de nouveau.

Verser la farine et la levure et bien mélanger.

Beurrer et fariner le moule (ici rectangulaire).

Répartir la pâte à cake.

Déposer les morceaux de rhubarbe et les recouvrir avec la pâte à crumble.

Cuire 40 minutes environ, vérifier à la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

source : https://www.yumelise.fr/