Asperges blanches panées, œufs pochés

20  asperges blanches

5 œufs + 2 œufs

chapelure

sel

huile d'olive

 Éplucher les asperges de haut en bas avec un couteau économe. Couper le bas des asperges.

Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 à 20 minutes. Vérifier avec la pointe d’un couteau.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Battre les 2 œufs en omelette, passer une asperge dans l’œuf puis dans le chapelure.

Faire de même avec le reste des asperges.

Les faire frire dans une poêle avec un peu d’huile  d’olive.

Préparer les œufs pochés :

Prendre un morceau de film cuisson et tapisser les bords d’un ramequin. Laisser dépasser suffisamment de film pour pouvoir fermer.

Huiler au pinceau l’intérieur du film, puis casser l’œuf à l’intérieur.

Refermer de façon hermétique en laissant un petit peu d’air. Faire de même avec les autres œufs.

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante, y mettre les œufs et cuire 3 minutes 30 à 4 minutes suivant la taille des œufs, en retournant fréquemment.

Poser un œuf pour 4 asperges.