Ragoût de bœuf vietnamien à la citronnelle

pour 4 :

800 g de viande de bœuf type pour bourguignon, ou gite

2 cube de bouillon de légumes

1 ou 2 gousses d’ail

2 badianes ou anis étoilé

4 échalotes moyennes ciselées

1 càs de sucre

2 càs de nuoc mam

2 bâtons de citronnelle

70 gr de concentré de tomate

6 carottes

½ càs de paprika

sel

huile de sésame ou huile neutre

Couper le bœuf en gros morceaux.

Mettre, dans un saladier, les morceaux de bœuf l’ail écrasé, les échalotes finement émincées, le nuoc mam, le sucre.

Mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.

Éplucher les carottes et les couper morceaux.

Couper la citronnelle en morceaux de 4 cm et les écraser pour faciliter la libération du parfum de la citronnelle.

Faire fondre les cubes de légume dans un litre d’eau bouillante.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile et saisir les morceaux de viande sur chaque face.

Verser la marinade, puis ajouter le concentré de tomate, le paprika et la badiane.

Bien mélanger et poêler le tout pendant 2 ou 3 minutes.

Verser le bouillon de légume, le sel et les tiges de citronnelle.

Porter à ébullition, puis baisser le feu.

Laisser mijoter le tout à feu doux et à couvert pendant 1h30 à 2h.

Ajouter les carottes 40 minutes avant la fin de cuisson.

Ici servi avec des pâtes de riz.

source:http ://chinoischezmoi.blogspot.fr