Aubergines farcies à l'orientale, œuf au nid

pour 3 ou 4:

3 belles aubergines
1 oignon
1 càc de cumin
2 pincée de paprika
2 boites de tomates concassées
6 petits œufs
huile d'olive
sel
coriandre fraîche

chauffer le four à 180°C.

Laver les aubergines et les couper en deux.
Huiler légèrement la face coupée, cuire environ 25 minutes.
Laisser tiédir légèrement, retirer la pulpe délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
Réserver les peaux.
Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates concassées, la chair des aubergines, le paprika et le cumin. Saler, bien mélanger et laisser mijoter.
Répartir la purée de légumes dans les aubergines en formant un nid pour accueillir l’œuf.
Casser un œuf dans le nid de chaque aubergine et remettre dans le four jusqu’à que le blanc prenne (7 à 9 minutes).
Parsemer quelques feuilles de coriandre fraîches et servir aussi tôt.

source: http://chichichoc.blogspot.fr