Tarte aux épinards en pomme de terre

650 g de pomme de terre

500 g d’épinards frais

200 g fromage blanc 0%

2 œufs

1 oignon

200 g de feta allégé

parmesan râpé

huile d’olive

Chauffer le four à 180°

Peler les pommes de terre, puis les couper en tranches fines avec une mandoline.

Étaler les pommes de terre sur deux plaques à pâtisserie munies de papiers cuisson, et mettre quelques sprays d’huile, saler.

Cuire 30 minutes en surveillant.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec une goutte d’huile.

Rincer les épinards et les faire cuire à feu moyen dans la sauteuse avec l’oignon. puis les égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le fromage blanc et émietter le feta. Bien tout mélanger, ajouter les épinards et mélanger de nouveau.

Dans un moule rond à fond amovible (ou pas), mettre un peu d’huile et étaler avec un pinceau ou un papier absorbant.

Poser les tranches de pommes de terre dans le fond et sur les coté.

Verser d délicatement les épinards sur les pommes de terre. Parsemer d’un peu de parmesan.

Cuire 30 minutes à 180°.

inspirée d'une photo vu sur:http://www.pinterest.com/shukarcooking/likes/