Tarta de Santiago à la pâte de coing

250 g de sucre en poudre

250 g d’amandes en poudre

le zeste d’un citron

5 œufs

200 g de pâte de coing

1 poignée d’amande

sucre glace pour le décor

Chauffer le four à 180°.

Mettre les amandes entiers à torréfier quelque minutes sur une poêle sans matières grasses.Laisser refroidir et les concasser grossièrement.

Mixer le sucre et le zeste du citron.

Mettre dans le robot les 5 œufs entiers, le zeste et le sucre fouetter à vitesse maximum 5 à 6 minutes. Ajouter la poudre d'amandes par cuillères par cuillères, sans cesser de fouetter.

Bien beurrer et fariner un moule à manquer et verser la pâte.

Couper la pâte de coing en petits dés et les repartir dans le gâteau ainsi que les amandes concassées.

Cuire 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Recouvrir de sucre glace.

source:http://www.snapulk.fr