Pavlova aux poires et chantilly au caramel au beurre salé pour le Noël Orthodoxe

Meringue à préparer la veille :

6 blancs d'œufs

350 g de sucre

Chantilly au caramel :

150 g de sucre

60 g de beurre salé

50 cl de crème fraîche liquide entière

2 feuilles de gélatine

1 boite de poires au sirop

pour le caramel  de la déco :

90 g sucre en poudre

10 cl crème liquide entière

50 g beurre salé

Préparer les meringues la veille :

Chauffer le four à 100°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé dessiner un cercle de 20 cm de diamètre

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir le cercle, en remontant un peu les bords pour créer une bordure.

Mettre au four 2 h puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four.

La chantilly au caramel : (on peut la preparer la veille)

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème liquide réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.

Laisser refroidir, filmer au contacte et mettre au réfrigérateur 4 heures ou même une nuit.

Mettre le bol sur robot et le fouet au congélateur 10 minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la crème caramel en chantilly.

Préparer le caramel de nappage pour la déco :

Mettre le sucre et une goutte d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Égoutter la boite de poires et les couper en morceaux.

Montage de la pavlova :

Poser la meringue sur le plat de service.

Mettre le moitié de la chantilly au caramel dans la meringue, poser la moitié des poires, répartir le reste de la crème et des poires.

A l’aide d’une cuillère à soupe repartir le caramel.

Réserver au frais jusqu’au service.