Risotto de couscous perlé, butternut, burrata et crème de butternut

pour 4 :

500 g de couscous perlé  

1 butternut

2 boules de burrata

150 ml de crème fraîche liquide

1 bouillon cube de légumes

1 oignon

huile d’olive

sel

1 verre de vin blanc

 parmesan, pecorino

Faire fondre le bouillon cube dans 500 ml d’eau bouillante.

Couper la courge en deux, retirer les graines, et la peau. Couper en petit tronçons.

Émincer finement l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 2/3 de la butternut et la laisser colorer.

Ajouter le couscous perlé et bien remuer, cuire encore 2 minutes.

Verser le vin, laisser s’évaporer, puis verser le bouillon louche par louche, en laissant le bouillon s’évaporer entre chaque ajout (comme pour  un risotto).

Une fois cuit ajouter un peu de parmesan.

Dans une  casserole, mettre un peu d’huile et le reste de la butternut.

La colorer un peu puis verser la crème, baisser le feu et faire mijoter.

Saler et mixer la crème de butternut.

Servir le risotto dans une assiette creuse en versant une louche de crème et en posant la moitié d’un boule de burrata, dans chaque assiette.

source : https://www.accroauresto.com