Courgettes à la corse

4 courgettes

500 g de brocciu (ou du brousse)

2 œufs

1 gousse d'ail

50 g de chapelure

6 feuilles de menthe

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Couper les courgettes en deux  dans le sens de la longueur.

Les faire blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Bien les égoutter.

Creuser la chair à l’aide d’une cuillère à pamplemousse.

Presser la chair pour retirer un maximum d’eau et la hacher au couteau.

Battre les œufs en omelette, ajouter le brocciu, la menthe finement émincée, la pulpe de courgette et la gousse d’ail pressée. Saler.

Poser les coques de courgettes dans un plat légèrement huilé.

Les remplis avec la farce et parsemer de chapelure.

Verser un filet d’huile d’olive.

Cuire 30 minutes.

source : http://aaatable.canalblog.com