Pavlova orientale pour le Noël orthodoxe

2 oranges

8 cuillères à soupe de miel

¼ cuillère à café de graines de cardamome retirées de la gousse et écrasées 

400 ml de crème fraiche entière

250 g de mascarpone

6 blancs d'œufs

350 g de sucre

1 càc de tartre (facultatif)

6 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

250 g de sucre

1 feuille de brick ou de pâte filo (mieux)

40 g de beurre fondu

150 g de mélange d’amandes, noisettes, noix torréfiées et concassées grossièrement (ou pistaches)

Préparer les meringues la veille :

Chauffer le four à 100°C.

Dessiner deux cercles de 24 et 20 cm sur deux feuilles de papier cuisson, poser les feuilles sur deux plaques à pâtisserie.

Battre les blancs en neige, une fois qu’ils sont fermes ajouter, 2 càs de fleur d’oranger puis 350 g de sucre progressivement.

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir les deux cercles, en faisant une bordure supplémentaire sur le plus grand.

Cuire 1 heure et éteindre le four et laisser toute la nuit dans le four éteint.

Mettre une orange dans une casserole d’eau bouillante, la laisser cuire 1 heure à feu doux.

Laisser refroidir, la couper en deux, retirer les pépins et la mixer avec les graines de cardamone écrasées pour obtenir une purée.

Presser la deuxième orange et ajouter 2 càs de miel.

Couper un cercle de 20 cm dans une feuille de brick ou filo.

La badigeonner de beurre fondu et la poser sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

La faire cuire 5 minutes. La sortir du four et l’arroser avec un peu de jus d’orange, remettre au four quelques minutes en surveillant.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter la chantilly, une fois montée ajouter le mascarpone, puis 2 càs de fleur d’oranger et 2 càs de miel.

Diviser la crème en deux.

Incorporer la purée d’orange dans le première ainsi qu’un peu de mélange de noisettes/amande.

Dans l’autre partie de la crème, mettre du mélange d’amande et noisettes, rajouter du miel ou de l’eau d’oranger si nécessaire.

Monter la pavlova :

Poser le cercle de meringue le plus grand dans son plat de service.

Répartir la crème à l’orange et parsemer d’un peu de amande/noisettes.

Poser la feuille de brick et étaler la crème amandes/noisettes/miel.

Poser le deuxième disque de meringue.

Parsemer du reste de noisette/amande et mettre quelques filets de miel.

inspirée par : https://www.pinterest.fr/tastemadefrance/_created/