Parmentier de canard aux épinards

reste de canard cuit

80 g de magret de canard fumé(facultatif)

6 pommes de terre

500 g d’épinards frais

2 carottes cuites ( facultatif)

100 g de comté ou autre fromage râpé

Cuire les pommes de terre dans une grosse casserole 20 minutes après l’ébullition.

Refroidir, les éplucher et les écraser en purée à l’aide d’un presse purée.

Laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Les mélanger avec les pommes de terre, saler.

Chauffer le four à 240°C.

Couper les restes du canard en petit morceaux. Couper le magret fumé en petit morceaux en retirant la graisse. Couper les carottes en rondelles et les mélanger avec la viande.

Répartir la viande dans un plat allant au four et la recouvrir du mélange pomme de terre/épinards.

Parsemer de comté râpé et cuire 20 à 25 minutes.