Pavlova façon forêt noire

Pour la meringue suisse :

300 g de blancs d’œufs à température ambiante (7 à 8 blancs d’oeufs)

550 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

66 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

600 g de griottes au sirop

75 g de cerneaux de noix

100 g de chocolat noir à 70 %

2 càs de café froid

Pour la meringue suisse:

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 120°.

Sur deux feuilles de papier sulfurisé dessiner deux cercles de 20 cm.

Mettre la meringue dans une poche à douille et remplir les cercles.

Poser les cercles sur deux plaques à pâtisserie.

Mettre au four 2h puis éteindre le four et laisser jusqu’à l’utilisation des meringues.

Les meringues peuvent être préparée la veille.

Pour la garniture :

Bien égoutter les griottes en récupérant le sirop.

Mettre le sirop à cuire dans une casserole pour obtenir une consistance sirupeuse, 10 minutes environ et le laisser refroidir.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly, en ajoutant les 2 càs de café.

Faire des copeaux de avec la moitié du  chocolat avec un économe, râper le reste.

Incorporer délicatement le chocolat râpé dans le crème.

Concasser grossièrement les noix.

Montage :

Répartir le moitié de la crème sur la première meringue. Ajouter la moitié des cerises et quelques noix.

Poser le second rond de meringue et répartir le reste de crème, de cerises et de noix.

Parsemer les copeaux de chocolat et napper du sirop de cerise.

Reserver au frais jusqu'au service.

source : http://cuisine.marieclaire.fr/