Tiramisu pommes caramélisées et spéculoos

6 pommes

beurre

biscuits spéculoos

3 œufs

250 g de mascarpone

5 càs  de sucre muscovado ou du sucre brun

Éplucher les pommes.

En couper 4 en petits dés et les deux autres en lamelles les arroser d’un jus de citron.

Faire cuire d’abord les pommes en cube dans une poêle avec un peu de beurre et 2 càs de sucre muscovado, jusqu’à que les pommes caramélisent. Réserver.

Cuire les pommes en lamelles avec un peu de beurre et 1 càs de sucre muscovado, sans abimer les lamelles. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 2 càs de sucre muscovado jusqu’à que le mélange double de volume.

Ajouter le mascarpone et battre de nouveau.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au jaunes/mascarpone.

Mixer grossièrement les biscuits spéculoos au mixer en utilisant le position pulse pour ne pas les transformer en poudre.

Montage :

Dans une verrine mettre un peu de spéculoos concassées, une couche de mascarpone une couche de pommes en dés et de nouveau une couche de mascarpone.

Répartir les pommes en lamelles et saupoudrer d’un peu de spéculoos.

Réserver au frais au moins 4 heures.