Bûche Normande, pommes, caramel.

Pour la mousse aux pommes:

5 pommes (du jardin)

3 càs sucre en poudre

½ càc d’extrait de vanille

3 feuilles de gélatine

30 cl crème liquide entière

50 g sucre glace

pour l’insert au caramel:

180 g sucre en poudre

15 cl crème liquide entière

115 g beurre

pour le biscuit:

1 paquet de sablés normand

50 g beurre

 Pour le caramel :

Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à) obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde , bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.

Pour la mousse aux pommes:

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Peler  les pommes et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et ½ càc d’extrait de vanille. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la compote de pomme.

Pour le biscuit :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Montage:

Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.

Verser la moitié de la mousse aux pommes. Mettre 10 minutes au congélateur.

Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux pommes.

Répartir les biscuits écraser.

Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.

Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.

 source : http://gousses2vanille.canalblog.com