Bûche meringué à la crème de framboises

pour la meringue :

4 blancs d’œufs

200 g de sucre

100 g de d’amande effilée

pour la chantilly à la framboise :

30 ml de crème fluide au mascarpone à fouetter

60 ml coulis de framboise

200 g de  framboises

Pour la meringue :

Chauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige. Incorporer petit à petit le sucre tout en continuant à battre les blancs.

Étaler les blancs sur une plaque à pâtisserie munie d’une feuille de cuisson très légèrement beurrée.

Parsemer les amendes. Cuire 15 minutes.

Sortir la meringue et la retirer de la plaque de cuisson. Laisser refroidir.

Pour la chantilly :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant 1 ou 2 càs de sucre y incorporer délicatement le coulis de framboise.

Montage du roulé :

Retourner la meringue sur un autre papier cuisson et étaler la crème chantilly.

Rouler la meringue et la poser sur le plat de présentation.

Décorer avec quelques framboises fraîches.

Réserver au frais jusqu’au service.