Aubergines farcies au riz, poivron, tomate et feta

2 aubergines

200 g de riz cuit

1 belle tomate

3 poivrons

1 càs d’oignons frits

100g de feta à 8%

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 240°C.

Poser les poivrons sur une plaque munie d’un papier cuissons et les faire rôtir 25 à 30 minutes.

Les mettre à refroidir dans un sac plastique pour faciliter leur épluchage.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Retirer  délicatement la chair et les faire cuire 15 minutes environ dans un poêle avec un peu d’oignons frits et quelques sprays d'huile, saler.

Couper la tomate en petits dés.

Tous mélanger avec la feta coupée en dés et le riz cuit.

Farcir les coques d’aubergines et les poser sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Cuire 20 minutes à 240°C.

source : http://www.fourchette-et-bikini.fr