Succès au chocolat et aux fruits rouges

pour la ganache :

200 g de chocolat à 70%

200 ml de crème liquide entière

1 càs de miel doux

450 g de fruits rouges surgelés

pour les trois dacquoises de 18 cm de diamètre : 

120 g d'amandes en poudre

60 g de noisettes en poudre

45 g de maïzena

225 g de sucre glace 

90 g de sucre en poudre 

300 g de blancs d’oeufs (environ 9 blancs)

150 g noisettes concassées

Noisettes concassées grillées pour la déco 

Décongeler les fruits rouges dans une passoire pour retirer leur jus.

La ganache :

Chauffer la crème avec le miel, dans une casserole, jusqu’à ébullition.

Hors du feu mettre le chocolat en morceaux et le laisser fondre.

Bien mélanger pour émulsionner.

Laisser refroidir à température ambiante.

Les dacquoises :

Chauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande avec la poudre de noisette, la maïzena et le sucre glace.

Monter les blancs en neige, bien fermes, en incorporant doucement le sucre. 

Incorporer, délicatement, les poudres dans les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.

Dessiner trois cercles de 18 cm de diamètre sur du papier cuisson légèrement beurré.

Poser les papiers cuisson sur une plaque allant au four.

A l’aide d’une poche à douille remplir les cercles avec la préparation et répartir une partie des noisettes concassées.

Cuire 10 à 15 minutes chaque cercle en surveillant.

Laisser refroidir.

Montage :

Égalisez les cercles de dacquoise à l’aide du cercle à pâtisserie et poser une feuille de rhodoïd tout autour sur les parois internes du cercle à pâtisserie.

Poser un premier cercle dans le fond de votre cercle à pâtisserie.

Verser 1/3 de la ganache et la moitié des fruits rouge.

Poser le second cercle 1/3 de ganache et le reste des fruits rouges.

Pour finir poser le dernier cercle.

Réserver au frais pour au moins 2 heures ou même mieux une nuit.

Décercler, retirer le rhodoïd.

A l’aide d’une spatule rentrouvrir le gâteau du reste de ganache et faire adhérer des noisettes concassées grillées sur le gâteau. 

source : http://revedegourmandises.blogspot.fr