Blinis, caviar, saumons, rillettes d’esturgeon à la truffe blanche et tarama

pour 25 blinis environ :

180 g de farine de Sarazin

180 g de farine blanche

7 g de levure sèche

4 œufs

12 cl de crème liquide épaisse

75 cl de lait ½ écrémé

1 pincé de sel

4 g de sucre

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Mélanger le lait et la crème et les faire tiédir maximum 45°.

Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre

Ajouter les farines et les jaunes d’œufs. Mélanger couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures à l’abri des cours en d’air. Le volume de la pâte va doubler.

Battre les blancs en neige avec une pincé de sel et les incorporer à la pâte délicatement.

Chauffer une noix de beurre dans une poêle à blini ou une petit poêle à crêpe.

Verser une louche de pâte, cuire quelques minutes de chaque côté.

Faire de même avec le reste de pâte.

Avant de servir les réchauffer au micro-onde

S’il reste des blinis, ils sont aussi très bon au petit déjeuné avec du miel, confiture, chocolat…

l’accompagnement :

saumon fumé

saumon sauvage fumé

caviar

rillette d’esturgeon à la truffe blanche

tarama

ou ce qui vous fait plaisir avec un peu de citron et de crème fraiche épaisse