Charlotte aux abricots

500 g d’abricot

20 cl  de jus d’abricot

200 g de fromage blanc

200 g ml de crème fluide au mascarpone (ou crème fraiche liquide)

100 g de sucre

4 feuilles de gélatine

30 boudoirs

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Verser le jus d’abricot dans une petit casserole, cuire 5 minutes environ jusqu’à qu’il devienne sirupeux. Laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans l’eau froide

Laver les abricots et les dénoyauter.

Mettre 200 g d’abricots dans une casserole avec 1 càs de sucre et laisser compoter. Essorer une feuille de gélatine et l’incorporer aux abricots. Verser le tout dans un mixeur et mixer finement. Laisser refroidir.

Couper le reste des abricots en dès de taille homogène.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant 1 càs de sucre.

Dans un saladier, battre le fromage blanc et le sucre. Essorer les 3 feuilles de gélatine les mettre dans un bol, passer au micro-onde 15 seconde pour les faire fondre. Les verser dans le fromage blanc et bien mélanger

Incorporer délicatement la chantilly au fromage blanc.

Ajouter 300 g d’abricots en morceaux et mélanger.

Mouiller un moule à charlotte et disposer des feuilles de papier film en les laissant bien dépasser sur les côtés.

Verser le coulis refroidis dans le moule.

Tremper un à un les boudoirs dans le sirop et les disposer sur le bord de la charlotte.

Verser la moitié du mélange, poser 3 ou 4 biscuits dessus puis verser le reste du mélange.

Finir par une couche de biscuit.

Mettre du film alimentaire sur le fond d’une assiette juste un peu plus petite que le haut du moule.

Poser l’assiette et appuyer légèrement.

Mettre au frais au moins 3 ou 4 heures.