Aubergines farcies au quinoa

11 Juillet 2017

Rédigé par Shukar Cooking et publié depuis Overblog

2 aubergines de taille moyenne

100 g de quinoa gourmand

1 oignon

1 càs de pesto

parmesan

huile d'olive

sel

Chauffer le four à 180°C.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Les évider délicatement sans les percer.

Couper la chair des aubergines en petits dés.

Émincer finement un oignon et le faire revenir dans une poêle avec quelques sprays d’huile d’olive.

Mélanger le quinoa cuit et égoutté avec la chair d’aubergine,les oignons et le pesto, saler.

Farcir les coques des aubergines avec le mélange et parsemer de parmesan.

Cuire 45 minutes.

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