Fondants caramélisés poire et amande

1 kg de poires
2 gros œufs
1 càs de maïzena
2 càs bombées d’amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
fève tonka moulue

Éplucher les poires et les couper en gros morceaux. Les faire compoter avec un peu d’eau  à feu doux, dans une casserole pendant 20 minutes. Ajouter 50 g de sucre et de la fève tonka (à défaut quelques gouttes d’extrait d’amande amère). Laisser égoutter et refroidir dans une passoire fine.

Battre les œufs en omelette et les incorporer avec la maïzena, la poudre d’amande à la compote de poire.

Chauffer le four à 180°C.

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel avec 100 g de sucre avec 2 càs d'eau.

Verser le caramel dans les mouled demie sphères ou des moules à muffins en silicone.

Recouvrir le caramel avec la compote de poire.

Cuire 25 à 30 minutes.

source: http://tentations-culinaires.over-blog.com