Potimarron farcie au quinoa poivrons et courgette

pour 2:

1 potimarron (ici 1200g)

1 oignon

1 courgette

2 poivrons cornes

1 càc de paprika doux

70 g de quinoa

50 g de parmesan râpé.

huile d’olive

Laver les poivrons.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines. Ou utiliser des poivrons en bocal.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet et l’égoutter et le réserver.

Couper le potimarron aux deux tiers pour retirer le chapeau.

Retirer les graines et les filaments.

A l’aide d’une cuillère à soupe vider au maximum la chair du potimarron et ne laisser qu’un ½ centimètre. Couper la chair extraite en petit morceaux.

Émincer finement un oignon.

Éplucher une courgette et le couper en dés.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Faire blondir l’oignon, ajouter la chair du potimarron, un verre d’eau et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la courgette et le paprika. Saler, laisser cuire de nouveau 10 minutes.

Chauffer le four à 210°.

Hors du feu ajouter le quinoa et le parmesan.

Bien mélanger et remplir le potimarron avec ce mélange.

Parsemer de parmesan.

Cuire 30 minutes  à 210°.