Gâteau à la compote de pomme, insert coing, glaçage citron, pour octobre rose

2 coings

25 g de beurre

2 càs de sucre roux

250 g de compote de pomme maison

1 sachet de levure chimique
300g de farine
2 œufs
200g de sucre
120g de beurre (mou)

Pour le glaçage citron :

1 citron

200 g de sucre glace

un peu de colorant rouge (pour octobre rose)

Pour la compote maison expresse : 3 ou 4 pommes du jardin, épluchées et coupées en petits morceaux ajouter 1 ou 2 càs de sucre. Mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et faire cuire 8 à 10 minutes au micro-onde. Ecraser à la fourchette et laisser refroidir.

Éplucher, épépiner et couper les coings en morceaux.

Les cuire 15 à 20 minutes dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 càs de sucre. Réserver.

Chauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporer les œufs un par un.

Ajouter la farine et la levure et la compote.

Mettre un peu d’huile dans un moule à manquer en silicone ou beurrer et fariner un moule à manquer classique.

Mettre une couche de pâte, étaler, repartir les coings dessus puis recouvrir avec le reste de la pâte.

Cuire 1 heure. Sortir du four et laisser refroidir et démouler sur une grille.

Préparer le glaçage :

Presser le jus du citron.

Verser le jus du citron petit à petit sur le sucre glace en mélangeant énergiquement. Ajouter le colorant, et bien mélanger

Verser le glaçages sur le gâteau assez rapidement car le glaçage sèche vite.

 (le glaçage est facultatif, je voulais du rose pour octobre rose)