Huevos rancheros ou œuf à la mexicaine

4 tortillas de blé

4 œufs

2 tomates

2 poivrons cornes rouges

1 petit oignon

2 poivrons cornes

coriandre fraiche

sel

huile d'olive

Laver les poivrons.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir.Retirer la peau et les graines. Ou utiliser des poivrons en bocal.

Mixez les tomates et les poivrons.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter les tomates et poivrons mixés. Saler

Laisser compoter 10 minutes. Réserver.

Mettre quelque sprays d’huile dans une poêle et y faire dorer légèrement les tortillas de chaque côté.

Faire frire les œufs dans une autre poêle.

Poser un peu de sauce sur chaque tortilla puis un œuf, et parsemer de coriandre.

Servir aussi tôt.

inspirer d'une recette de: http://www.macuisinelatine.com