Gâteau au potiron, au coing et à la farine de châtaigne

550 g potiron râpé

100 g de farine de châtaigne

100 g de noisette en poudre

100 g du sucre canne

60 g de vergeoise

4 oeufs

100 g de noisettes entières

100 g de raisin sec

1 gros coing

pour glaçage :

50g d’eau

100 g de sucre

100 g de crème (ici à5%)

25 g de beurre salé

1 poignée de noisettes

Chauffer le four à 200°

Torréfier les noisettes quelques minutes dans un poêle.

Éplucher le coing, le couper en 2 et l’épépiner, puis les mettre dans une casserole

Couvrir d'eau froide et ajouter 50 g de sucre et porter à ébullition.

Cuire 10 minutes à petit bouillon.

Retirer la peau de la courge et la râper.

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter le la vergeoise et battre de nouveau. Mettre la farine de châtaigne, la poudre de noisette. Ajouter la courge râpée, les noisettes légèrement concassées, les raisins secs et le coing coupé en morceaux.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Beurrer et fariner un moule à manquer.

Cuire 50 à 60 minutes

Laisser refroidir et démouler.

Faire le glaçage :

Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre et le mettre sur le feu jusqu’à que caramel se forme.

Pendant ce temps faire chauffer la crème 1 minute au micro-onde. Hors du feu, verser la crème sur le caramel, remettre sur le feu si nécessaire pour avoir une « crème » onctueuse.

Étaler le glaçage sur le gâteau et parsemer de noisettes.