Koulibiac au saumon et épinard

pour 5 ou 6:

1 filet de saumon de 1 kg environ sans peau

500 g d’épinards frais

150 g de riz cuit

120 g de comté râpé

2 échalotes

2 pâtes feuilletées

Émincer les échalotes, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire à feu doux.

Cuire le riz.

Mélanger le riz et les épinards, ajouter le comté.

Chauffer le four à 220°.

Poser une des pâtes feuilletées sur une plaque de pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Mettre 1/3 du mélange épinards-riz-comté.

Couper le filet en deux poser un morceau sur les épinards, remettre une couche du mélange et poser la seconde partie du saumon et terminer par une couche de mélange.

Poser la deuxième pâte feuilletée et souder les deux pâte.

Badigeonner pâte avec un jaune d’œuf .

Cuire 35 minutes.