Aubergines farcies, œuf au nid

Pour 4 :

2 grosses aubergines

4 œufs

4 tomates

1 gros oignon

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Faire quelques entaille dans le chair et mettre quelques sprays d’huile d’olive.

Cuire 20 minutes.

Emincer l’oignon et couper les tomates en dés.

Sortir les aubergines du four et les laisser un peu refroidir.

Creuser la chair des aubergines avec une petite cuillère en faisant attention de ne pas percer la peau.

Dans une poêle mettre quelques sprays d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, puis ajouter les dés de tomates et la chair des aubergines, saler et laisser compoter 10 minutes.

Répartir la compotée dans les coques d’aubergine en y faisant un petit creux aux milieux et y casser un œuf.

Mettre au four 5 minutes environ le temps de le blanc d’œuf soit cuit. Servir aussi tôt.

source:http://metscraquants.blogspot.fr