Bûche roulée aux pommes et aux épices, glaçage caramel

Pour le biscuit:

150 g de sucre

3 œufs

3 càs de compote de pommes non sucrée

2 càs. de vergeoise

75 g de farine

1 càc. de levure

½ càc. de 4 épices

½ càc de gingembre en poudre

½ càc. de sel

Pour la garniture:

3/4 pommes

50g de beurre

70 g de sucre

1 c. à c. de maïzena

70 ml d’eau

¼ càc.de muscade

½ càc. de cannelle

Pour le glaçage :

1 petite poignée de noix

1 petite poignée de noisettes

1 petite poignée de pistaches

1 petite poignée d’amandes

100 g de beurre demi sel

150 g de sucre cassonade

4 càs. de crème fraîche

150 g de sucre glace

Chauffer le four à 200°.

Sur une plaque à pâtisserie poser une feuille de papier cuisson et la beurrer.

Battre les œufs entiers à grande vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter progressivement le sucre, puis la compote de pommes et la vergeoise tout en continuant à battre.

Mélanger la farine, les épices et le sel. Verser dans le mélange précédent et battre de nouveau.

Étaler sur la plaque et cuire 15 à 20 minutes en surveillant. Retourner aussitôt l'ensemble sur un torchon humide et enrouler le biscuit avec le torchon.

Faire compoter les pommes avec le beurre et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que les pommes rendent leur eau. Dans un bol d’eau froide diluer la maïzena puis l’ajouter aux pommes. Cuire 5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir.

Dérouler le biscuit et étaler la garniture dessus.

Rouler le biscuit et le poser sur le plat de service.

Dans une poêle antiadhésive torréfier les fruits secs quelques minutes. Réserver.

Glaçage :

Dans une casserole, à feux moyen, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Ajouter la crème préalablement réchauffée au micro-onde. Hors du feu ajouter le sucre glace, remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et suffisamment liquide pour être versé sur le gâteau.

Verser le glaçage uniformément sur le gâteau, assez rapidement parce qu'il va se figer en refroidissant. Parsemer du mélange de fruits secs noix.

Mettre au frais . Passer à température ambiante avant de servir.

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