Paupiettes de poulet

Pour 5 :

1 sachet d’aubergines grillées et surgelées 450g

5 escalopes de poulet

1 grosse boule de mozzarella allégée (ou pas)

5 brins de romarin

1 oignon

5 tomates

1 ou 2 courgettes

10 cl de vin blanc

huile d’olive

sel

Décongeler les aubergines

Chauffer le four à 240°

Sur chaque escalope de poulet poser une tranche d’aubergine, de la mozzarella coupée en lamelle et un brin de romarin. Rouler les escalopes sur elle-même et fermer avec un ou deux pics en bois.

Dans une sauteuse allant au four, mettre quelques sprays d’huile d’olive. Emincer l’oignon et le faire revenir dans la poêle. Ajouter les tomates coupées en dés, le reste d’aubergine coupés en dés et les courgettes coupés en dés. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes.

Poser les paupiettes de poulet sur les légumes et cuire au four 15 minutes en retournant les paupiettes en mis cuisson.

source: le best of weightwatchers 2011