Mousse au caramel et pommes poilées

Pour 4/5 vérrines :

3 pommes

25g de beurre (salé ou pas)

25g sucre

Pour la mousse au caramel :

50 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

20 g de beurre salé

200 g de crème liquide à 35%

2 Blancs œufs

nappage :

100g chocolat

Pour la mousse au caramel:

(Cette idée de mousse vient du blog http://www.florilege-gourmand.fr/)

Mettre 100 g de crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement

Mettre à tremper dans l’eau froide 3 feuilles de gélatines

Mettre des 50 g de sucre dans une casserole et laisser fondre sans toucher cuire à 195°.

Mélanger seulement en fin de cuisson.

Pendant ce temps faire chauffer 100g de crème.

Décuire le caramel avec la crème chaude en renversant la crème en plusieurs fois (attention aux éclaboussures).

Remettre sur le feu si besoin pour faire quelque chose d’onctueux et y ajouter le beurre salé et les feuilles de gélatines essorées.

Monter la crème en chantilly.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel, puis les blancs en neige.

Dans le fond de la verrine déposer la mousse caramel, mettre une heure au frais .

Couper les pommes en dés et les faire caraméliser dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre. Réserver.

Nappage : faire fondre le chocolat au bain marie.

Sortir les verrines et poser les pommes caramélisées et le nappage au chocolat.

Remettre au frais.