Bûche poire caramel et spéculoos

Pour la mousse aux poires :

2 poires

1 càs sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

20 cl crème liquide entière

40 g sucre glace

pour l’insert au caramel:

90 g sucre en poudre

75 ml crème liquide entière

80 g beurre salé

pour le biscuit:

1 paquet de spéculoos

50 g beurre

pour la déco :

1 poire

20 g de beurre

50 g de sucre

Pour le caramel :

Mettre le sucre et une goute d’eau dans une casserole laisser cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel blond.

Décuire avec la crème fraiche préalablement chauffer 1 minutes au micro-onde, bien mélanger.

Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau.

Laisser complètement refroidir et le mettre dans un moule à insert munie d’un papier film, ou sur un papier film que l’on roule ensuite en boudin. Réserver au congélateur.

Pour la mousse aux poires :

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Peler  les poires et les couper en dès et les faire cuire avec un fond d’eau et 1 càs de sucre vanillé. Laisser compoter 10 minutes environ. Essorer la gélatine et la mettre avec la compote hors du feu. Laisser  refroidir

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Incorporer délicatement la chantilly à la compote de poires.

Pour le biscuit :

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Montage:

Poser un film alimentaire dans un moule à buche, ou à défaut un moule à cake.

Verser la moitié de la mousse aux poires. Mettre 10 minutes au congélateur.

Poser l’insert au caramel et verser le reste de la mousse aux poires.

Répartir les biscuits écrasés.

Mettre la bûche au congélateur pour au moins une nuit.

Démouler encore congelé et laisser au frigo avant de servir.

Déco :

Laver un poire et découper la entière en fine lamelles avec une mandoline.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle poser le lames de poire, les faire cuire 2 minutes sur chaque face en les saupoudrant de sucre.

Les poser sur la bûche.