Poulpe à la Skordalia

15 Octobre 2020

750 g de poulpe nettoyé et préalablement congelé pour l’attendrir

85 ml de vinaigre de vin rouge

100 ml d’huile d’olive

thym frais

2 gousses d’ail

jus d’un 1/2 citron

Pour la skordalia

500 g de pommes de terre spéciales purée

1 gousse d’ail

140 ml d’huile d’olive

le jus d’un citron

sel

ciboulette

Mettre les morceaux de poulpe dans une casserole et les recouvrir d’eau.

Verser 20 ml de vinaigre de vin rouge et cuire à petit feu 30 minutes.

Bien égoutter.

Mélanger l’huile, le reste du vinaigre, l’ai pressée et thym et le sel.

Verser sur le poulpe recouvrir d’un papier film et mettre au frais 2 ou 3 heures ou même une nuit.

Cuire les pommes de terre avec leur peau, dans une grosse casserole en les démarrant à l’eau froide.

Faire bouillir 20 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Les égoutter et laisser refroidir pour pouvoir les éplucher.

Passer les pommes de terre au presse purée en ajoutant un peu de sel et une gousse d’ail pressée.

Verser l’huile d’olive et le jus de citron, bien mélanger. Ajouter quelques brins de ciboulette.

Faire griller le poulpe dans une poêle bien chaude ou à la plancha 2 minutes par face.

Servir le poulpe avec la purée.