Entremet aux pommes et caramel au beurre salé

pour la pâte sablée aux Spéculoos :

130 g de farine

120 g de spéculoos

100 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf

pour les pommes caramélisées:

4 pommes

100 g de sucre

20 g de beurre

pour la mousse au caramel beurre salé :

150 g de sucre

20 g  de beurre salé

15 cl de crème liquide entière (pour le caramel)

35 cl de crème liquide bien froide (pour la chantilly)

3 feuilles de gélatine

pour la déco (facultatif) :

1 pomme

10 g de beurre

1càs de sucre

Pâte sablée aux spéculoos :

Mixer finement les spéculoos, les mettre dans un saladier avec la sucre et la farine, mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pour finir l’œuf. Pétrir et en faire une boule.

Filmer et réserver au frais une heure.

Chauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, légèrement beurrée, à la taille du cercle à pâtisserie.

Cuire jusqu'à que la pâte soit dorée 10 à 15 minutes. Poser le cercle à pâtisserie et couper l’excédant de pâte. Mettre un papier rhodoïd tout autour des parois du cercle pour faciliter le démoulage.

Pommes caramélisées :

Éplucher et couper les pommes en dés.

Préparer un caramel dans une grande poêle, en mettant le sucre et un peu d’eau.

Incorporer le beurre.

Ajouter les pommes et les cuire 8 à 10  minutes environ en mélangeant régulièrement.

Répartir les pommes caramélisées sur le biscuit.

Mousse au caramel beurre salé :

Réhydrater feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre le sucre dans une casserole a fond épais avec 1 càs d’eau.

Laisser fondre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel.

Hors du feu verser la crème liquide réchauffée 2 minutes au micro-onde, verser en 2 ou trois fois.

Ajouter le beurre et mélanger.

Essorer la gélatine et l’incorporer au caramel.

Monter en chantilly la crème liquide à l’aide du batteur électrique.

Incorporer délicatement le caramel, un peu refroidi, dans le crème chantilly.

Répartit la crème  sur les pommes, dans le cercle.

Réserver au frais une nuit.

Déco (facultatif) :

Laver et couper une pomme en quatre en gardant sa peau.

Couper de très fines tranches et les faire cuire dans une poêle avec un peu de sucre et du beurre fondu.

Poser les tranches de pommes légèrement caramélisées sur le gâteau.

source : http://foodiet.over-blog.com