Gâteau aux fraises, chantilly au basilic et biscuit à l’huile d’olive

Pour la chantilly au basilic :

33 cl de crème à fouetter au mascarpone

10 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour la déco

1 càs de sucre glace

A faire la veille :

Porter la crème fraîche à ébullition, dans une casserole, hors du feu ajouter les feuilles.

Laisser refroidir et mixer. Tamiser et une fois refroidie mettre au réfrigérateur une nuit.

Pour le biscuit à l'huile d'olive et au citron:

190 g de farine

100 g de sucre en poudre ou sucre semoule

1 oeuf

1 citron

6 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

Chauffer le four à 180°C.

Zester de citron puis, le presser et réserver 5 cl.

Battre le sucre avec l'oeuf jusqu’à que le mélange triple de volume.

Verser 5 cl de jus de citron et le zeste du citron. Bien mélanger.

Verser l'huile d'olive. Bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à charnière.

Repartir la pâte dans le moule.

Cuire 15 minutes environ.

Laisser complètement refroidir.

Pour le confit de fraise :

1 kg de fraises

80 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre. ( en réserver quelques unes pour la déco)

Chauffer le coulis de fraise dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine.

Laisser un peu refroidir.

Poser du papier rhodoïd sur les parois du moule à charnières et verser la gelée de fraise.

Mettre au frais une heure pour que la gelée prenne.

Mettre la crème au basilc, un saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement.

Monter, au batteur, la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre.

Sortir le gâteau du frigo et répartir la crème chantilly au basilic sur la gelée de fraises.

Décorer avec quelques fraises et feuilles de basilic.

Réserver au frais jusqu’au service.

source pour la crème : source : http://douceursmaison.fr