Tajine de lotte

1200 g de queue de lotte

2 doses de safran

150 g d'olives dénoyautées

10 cl de vin blanc

10 cl de fumet de poisson

2 citrons confits

2 cas de gingembre frais râpé

1 càs de coriandre en poudre

2 oignons

1 gousse d’ail

1 càs de maïzena

huile d'olive

sel

250 g de pois sucrés frais

Mélanger, l’huile, la gousse d’ail écrasée et 1 cas gingembre dans un saladier.

Ajouter la lotte coupée en gros tronçons. Laisser mariner au frais au moins 1 heure.

Faire blondir l’oignon finement émincée dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Mettre une càs de maïzena, bien mélanger, puis verser le vin et le fumet de poisson.

Ajouter 1 càs de gingembre, la coriandre et le safran. Saler.

Laisser le sauce épaissir à feu doux.

Mettre les morceaux de lotte, les pois, les citrons confits coupés en quatre et les olives.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ en retournant les tronçons de lotte de temps en temps.

source : http://www.unzestdesoleil.com