Ratatouille croquante au bruccio

1 aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

4 tomates

4 oignons frais

6 feuilles de filo

200 g de bruccio

huile d’olive

Éplucher l’aubergine et la couper en morceaux.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les dés d’aubergine, cuire à feu moyen.

Pendant ce temps éplucher le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Le rajouter dans le poêle.

Émincer les oignons, les rajouter dans le poêle.

Couper la courgette en dés et la mettre dans le poêle.

Saler et ajouter un peu d’herbes de Provence.

Laisser compoter à feu doux jusqu’à que les légumes soient cuit.

Laisser refroidir.

Chauffer le four à 240°C.

Ajouter le bruccio et bien mélanger.

Poser une feuille de brick sur du papier cuisson. Mettre un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Déposer un peu de ratatouille sur le bas partie de la feuille de filo.

Enrouler la feuille sur elle-même.

Mettre un peu d’huile d’olive sur les rouleaux de pâte filo et un peu de sel.

Cuire 15 minutes.