Poires pochées, sauce caramel au beurre salé

4 poires

700 g de sucre

½ càc d’extrait de vanille

75 g de beurre salé

20 cl de crème liquide

jus de citron

Éplucher les poires avec un économe en gardant la queue. Creuser avec l’économe le fond de la poire pour retirer les pépins

Dans une casserole, verser 1,5 l d’eau avec 500 g de sucre et de l’extrait de vanille.

Y mettre les poires et cuire à feu doux  15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson  avec la pointe d’un couteau.

Refroidir les poires et les laisser s’égoutter.

Mettre 10 cl d’eau  à bouillir dans une casserole, ajouter le jus de citron et 200 g de sucre.

Cuire en surveillant jusqu’à obtenir un caramel assez foncé.

Pendant ce temps chauffer la crème au micro-onde 1 minute.

Hors du feu, verser la crème sur le caramel, en deux ou trois fois.

Bien mélanger, puis ajouter le beurre, mélanger.

Dans des coupelles verser un peu de caramel, poser les poires et les arroser de caramel.

source : http://www.marieclaire.fr