Gâteau coco mangue

120 g de farine

1 paquet de levure chimique

100 g de sucre de canne non raffiné (ou sucre blanc)

125 g de noix de coco en poudre

130 g de lait ½ écrémé

125 g de beurre fondu

3 œufs

2 mangues mures

Chauffer le four à 180°.

Séparer les blancs de jaunes.

Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre, la noix de coco, les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu refroidi.  Bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précèdent.

Éplucher les mangues et les couper en des, les mettre dans l’appareil et bien mélanger.

Verser l’appareil dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.

Cuire 45 à 50 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler, parsemer de noix de coco râpé (facultatif) et laisser refroidir.