Œuf cocotte à la purée parfumée à la truffe blanche.

3 œufs

600 g de pomme de terre bleu de l’Artois (ou autre pomme de terre à purée)

2 càs de mascarpone ou crème épaisse

½ càc de beurre de truffe blanche

parmesan

sel

Cuire les pommes de terre en les démarrant à l’eau froide, 20 minutes après ébullition.

Chauffer le four à 240°C.

Éplucher les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse purée.

Ajouter le mascarpone et le beurre de truffe blanche. Saler.

Huiler légèrement 3 ramequins et les remplir de purée. Faire un petit nid pour les œufs.

Casser délicatement l’œuf en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.

Mettre le blanc de l’œuf dans le trou.

Cuire 15 minutes, sortir du four et poser délicatement les jaunes réservées.

Mettre quelques copeaux de parmesan et de nouveau au four pour 3 minutes.