Gâteau renversé à la poire et au chocolat de Cyril Lignac

3 Novembre 2017

4 poires

1 jus de citron

3 œufs

10 cl de crème fraiche

30 g de beurre + pour le moule

200 g de chocolat à 70%

160 g de farine

100 g de sucre en poudre

10 morceaux de sucre

1 /2 sachet de levure

1 càs de cassonade

Chauffer le four à 210 °C.

Beurrer un moule à manqué.

Dans une casserole faire fondre le sucre en morceaux avec 1 càs d’eau jusqu’à obtenir un caramel.

Répartir le caramel sur le fond du moule. Réserver.

Peler et épépiner les poires. En couper deux en lamelles épaisses, et les deux autres en dés. les arroser avec le jus de citron.

Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire dorer les lamelles de poires. Saupoudrer de cassonade laisser caraméliser 1 minute.

Disposer les lamelles en rosace sur le caramel.

Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter la crème.

Battre les œufs avec le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat, fouetter de nouveau.

Verser la farine et la levure, petit à petit en fouettant à chaque fois.

Pour finir ajouter les dés de poires.

Répartir l’appareil délicatement sur les poires dans le moule.

Cuire 35 minutes.

Sortir le gâteau du four et le renverser sur plat de service.

Servir tiede ou froid.