Spanakopita aux jeunes pousses

8 feuilles de brick

500 g d’épinard frais

200 g de jeunes pousses de salade

le vert d’une botte d’oignons frais

200 g de feta allégée

3 càs de fromage blanc allégé

1 œuf

huile d’olive

sel

Couper le vert des oignons et garder les plus beaux. Les laver et les passer au mixeur.

Laver les épinards et les jeunes feuilles de salade.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire tomber les épinards et la salade avec les verts d’oignon mixés. Saler.

Une fois cuit mettre le tout à s’égoutter dans une passoire.

Chauffer le four à 200°.

Dans un saladier émietter la feta et ajouter le fromage blanc et l’œuf. Bien tout mélanger, saler modérément. Ajouter les épinards. Mélanger.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Poser trois feuilles de brick en les huilant avec un pinceau

Mettre une partie du mélange épinards/feta.

Poser deux feuilles de brick légèrement huilée.

Mettre le reste du mélange épinard/feta.

Finir par trois feuilles de brick légèrement huilée.

Cuire 20 à 25 minutes.