Toasts aux épinards et œufs pochés

pour 3 ou 4:

3 tranches de grosses bruschetta ou 4 belles tranches de pain de campagne

750 g surgelés ou 1 kg frais

8 œufs très frais

huile

film alimentaire

200 g de feta allégée

sel

Mettre les épinards congelés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive 10 à 15 minutes. Pour les épinards frais les laver et faire cuire les épinards à feux moyen dans une sauteuse.

Laisser les épinards s’égoutter dans une passoire.

Préparer les œufs pochés :

Prendre un morceau de film plastique et tapissez les bords d’un ramequin. Laissez dépasser suffisamment de film pour pouvoir fermer.

Huiler au pinceau l’intérieur du film, puis casser l’œuf à l’intérieur.

Refermer de façon hermétique en laissant un petit peu d’air. Faire de même avec les autres œufs.

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante. y mettre les œufs et cuire 3 minutes 30 à 4 minutes suivant la taille des œufs, en retournant fréquemment. Sortir et réserver.

Toastez les tranches de pain au grille-pain ou dans le four en position grill retourner les tranches.

Répartir les épinards sur les tranches de pain, émietter la feta dessus, poser les œufs pochés, saler et servir.

adapté d'une recette de: http://www.cuisineaz.com