Pink Strawberry

Pour les deux biscuits macarons + quelques petits macarons pour la déco:

2x120 g de blancs d’œufs (environ 8 blancs)

320 g d’amande en poudre

320 g de sucre glace

320 g de sucre

8 cl d’eau

¼ càc de poudre de colorant rouge

Pour le crème de fraises

170 g de coulis de fraises

500 ml

2 blancs d’œufs

4 feuilles de gélatines

20 fraises environ

Pour le biscuit :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace, puis tamiser.

Y incorporer 120 g de blancs d’œufs, réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 320g de sucre et les 8cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 120 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°, ajouter le colorant en poudre, mélanger et faire couler le sirop doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.

Mettre dans une poche à douille et faire deux cercles du même diamètre que le moule à charnière.

Comme il me restait de l’appareil j’ai fait une quinzaine de petits macarons qui m’ont servis pour la décoration, que j’ai cuit 12 minutes.

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire les deux cercles 30 minutes, en surveillant pour pas que ça brule.

Pour la crème aux fraises :

Mettre la crème liquide, un saladier et le fouet au congélateur pour monter la chantilly plus facilement.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Verser un fond de coulis de fraise pour faire fondre la gélatine dans un bol, et le faire chauffer 20 secondes au micro-onde et y faire fondre les feuilles de gélatine, bien mélanger, puis ajouter le reste du coulis de fraise.

Monter la crème fluide au mascarpone en chantilly en ajoutant le sucre, y incorporer délicatement le coulis de fraise.

Monter les blancs d’œuf en neige et l’incorporer à la chantilly/fraises.

Montage du gâteau :

Les biscuits macarons s’étant un peu étalés j’ai donc dû couper les bords des biscuits pour respecter le diamètre du moule à charnière.

Dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie, mettre une feuille de rhodoïd ou de papier cuisson au tour de la paroi. Y poser un biscuit macaron.

Couper les fraises en fines tranches et les poser autour de la paroi.

Couper le reste des fraises en petits morceaux et les incorporer avec le crème de fraise.

Verser délicatement cette crème dans le moule et recouvrir avec le deuxième biscuit.

Mettre au frais pour quelques heures (ici toute une nuit).

Avant de servir ouvrir le moule à charnière, retirer délicatement le rhodoïd et poser les petits macarons sur le gâteau.