Osso Bucco

Compter une belle tranche de jarret de veau par personne, voire un peu plus pour les gourmands/viandards.

Faire dorer les tranches de jarret dans une sauteuse, puis les réserver.

Émincer un oignon et deux gousses d’ail, faire blondir dans la sauteuse, déglacer avec un bon verre de vin blanc. Gratter les sucs du fond avec une cuillère en bois.

Remettre les tranches de jarret dans la sauteuse, ajouter une boite moyenne de pulpe de tomates (ou des tomates fraiches bien mures) avec deux cuillères à soupe de concentré de tomates.

Prendre deux oranges bio, zester les peaux, et verser les jus dans la sauteuse.

A ébullition, bien mélanger les viandes pour les imprégner de la sauce, couvrir et réduire le feu.

Laisser mijoter une heure trente. Lever le couvercle quelques minutes avant la fin pour concentrer la sauce.

Pour le service, ajouter les zestes en pluie sur chaque tranche. Un mélange des zestes d’orange avec ceux d’un citron est le bienvenu. Dans ce cas, on peut aussi presser le jus du citron dans la sauce.

Servir avec du riz blanc ou des gnocchis.

Un bon vin rouge italien, un peu ancien aux tanins fondus, fera un bon accord local.

Et un conseil, il restera de la sauce : elle fera une excellente base pour accompagner des pâtes ou le reste du riz plus tard dans la semaine !