Fricassée de lapin

A la base, il vous faut un lapin, pas le garenne qui a tué un chasseur l’autre matin, même par souci légitime de vengeance, non, un lapin ordinaire, celui qui ferait craquer vos enfants s’ils le voyaient « avant »…

Donc, un lapin, coupé en morceaux (à demander au volailler ou à faire soi-même : pattes avant, pattes arrières, le tronc en 3 morceaux, et hop, c’est même souvent mieux que par le boucher qui y va à la machette et du coup vous vous retrouvez avec des petits bouts d’os hyper pointus et désagréables), un gros oignon, deux ou trois carottes, une sauteuse et des champignons de paris

Un peu d’huile dans la sauteuse, y faire dorer les morceaux de lapin, réserver, puis dans la même sauteuse faire revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en tranches fines, verser un petit verre de vin blanc et gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois, remettre les morceaux de lapin, ajouter un grand verre d’eau, saler poivrer, couvrir et faire mijoter une heure.

Pendant ce temps-là, préparer les champignons, Paris et/ou autres champignons des bois, et un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons dans la sauteuse, remettre le couvercle 5 minutes et le retirer les 10 dernières minutes pour faire un peu réduire l’excès d’eau, s’il y en a.

Servir avec une purée, et un vin rouge léger, de type loire ou beaujolais, ou un vin blanc un peu charpenté plutôt sudiste.