Concorde de Lenôtre

Ingrédients

9 blancs d'œufs

3 jaunes d'œufs

150 g de sucre glace

170 g de sucre semoule

35 g de poudre de cacao amer

120 g de chocolat à croquer

75 g de beurre

On peut préparer les plaques de meringues la veille.

Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace.

Fouetter 5 blancs d'œufs en neige ferme pendant 5 mn environ en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule.

Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer le mélange cacao-sucre glace.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5) Recouvrir les plaques de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte de meringue.

~~Dessiner 3 ovales~~ (j’ai fait des formes rectangles) de 26 cm par 14 environ sur les plaques et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les schémas à l'aide d'une poche à douille.

Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu'elles ne se touchent, avec une douille plus petite.

Faire cuire au four minimum 1h15.

Les bandes de meringue seront prêtes les premières. Compter 10 mn de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

Apres cuisson je les ai laissés dans le four éteint.

Pour le mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d'œufs.

Monter 4 blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.

Mélanger délicatement les blancs et le chocolat.

Poser un fond de meringue sur le plat de service, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.

Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir le tour du gâteau.

Râper un peu de chocolat sur le gâteau.

Mettre le gâteau au froid au moins 1 h.

Rien changer à la recette de:http://prunillefee.canalblog.com