Magret de canard laqué et nouilles à l'asiatique

Pour 5 :

3 magrets de canard

250g de nouilles japonaise au blé et Sarazin

30g de champignons chinois séchés

2 carottes

1 oignon

1 poireau

2 gousses d'ail haché

1 càs de sauce soja 1càs de vinaigre de vin

1 càs d'huile de sésame

Pour la marinade

6 càs de mirin remplacé par du martini

6 càs de sauce soja

2 cas de cassonade

Préparation:

Préparer la marinade.

Scarifier avec un couteau les magrets de canard coté chair et coté peau pour faire pénétrer la marinade.

Mettre dans un sac congélation les magrets et la marinade, bien mélanger et laisser au réfrigérateur au moins une heure en retournant le sac de temps en temps.

Éplucher et couper l'oignon, les poireaux et les carottes en morceaux.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède

Faire revenir l'oignon dans un wok avec l'huile de sésame pendant 3 min puis ajouter les autres légumes, faire revenir pendant 5 min ajouter un peu d'eau si nécessaire puis rajouter l'ail.

Faire cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante suivant le temps indiqué sur le paquet. Egoutter une fois cuite mettre et rincer.

Egoutter les champignons, découper les en deux.

Une fois les légumes cuits mettre les champignons, puis ajouter les pâtes et 1càs de sauce soja mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Sortir les magrets de canard du sac et conserver la marinade.

Dans une poêle (ou sur de barbecue) mettre à cuire les magrets du côté de la graisse pendant 5 à 10 minutes à feu doux la graisse va alors fondre. Jeter la graisse et remettre les canards coté chair sur la poêle pendant 3 à 4 minutes.

Réserver les dans une assiette sous du papier alu.

Mettre la marinade dans une poêle avec 1càs de vinaigre de riz afin de la faire réduire. Quand la sauce devient sirupeuse, napper les magrets de canard avec.

Servir avec les légumes nouilles du wok.

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