Pavlova praliné-noisettes

Pour la meringue :

4 blancs d’œuf

200 g de sucre en poudre

Pour la crème pralinée

10 cl de lait

3 à 4 jaunes d’œufs

120 g de sucre

200 g de beurre tempéré

150 g de pralin

2 càs de crème de pralin

Pour les meringues :

Chauffer le four à 120°.

Mettre les blancs dans le batteur, commencer à battre à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse. Verser petit à petit la moitié du sucre. Quand les blancs sont bien fermes verser l’autre moitié du sucre et battre de nouveau.

Poser des feuilles de papier cuisson sur deux plaques à pâtisserie,avec crayon papier dessiner des cercles de 18 cm 

Avec une poche à douille remplir les trois disques.  

Baisser le four à 90°C,  cuire deux heures et laisser dans le four éteint.

Pour la crème :

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse.

Porter le lait à ébullition, puis le verser petit à petit sur les jaunes tout en continuant de mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et cuire sans cesser de mélanger jusqu’à la crème épaississe.

Filmer au contacte et laisser refroidir.

Mélanger le beurre et la pâte à pralin, puis incorporer le tout à la crème.

Mettre dans une poche à douille et laisser au frais 1 heure.

Montage :

Poser un disque de meringue sur la plat de servie et mettre une couche de crème.

Poser dessus un deuxième disque de meringue et mettre une couche de crème.

Poser le dernier disque mettre le reste de la crème et parsemer de pralin.

Réserver au frais jusqu’au service.

source : https://www.femmeactuelle.fr/